醬鹵肉制品是典型的民族傳統熟肉制品，其主要特點是產品酥潤，風味濃郁，但有的帶有鹵汁，不易包裝和保藏，適于就地生產，就地供應。幾乎在我國各地均有生產，但由于各地的消費習慣和加工過程中所用的配料、操作技術不同，形成了具有地方特色風味的多個品種，有的已成為地方名特產，如蘇州醬汁肉。醬鹵肉制品香氣濃郁，食之肥而不膩，瘦不塞牙。隨地區不同，醬鹵肉制品在風味上有甜、咸之別。北方的醬鹵肉制品咸味重，如道口燒雞;南方的制品則味甜、咸味輕，如蘇州醬汁肉。由于季節不同，制品風味也不同，如夏季口重，冬季口輕。