【面食湯粉系列】

徐水孫大媽小吃培訓學校項目：蘭州拉面、牛雜面、安徽板面、牛肉罩餅、牛肉米線、重慶小面、擔擔面、臊子面、饸饹面、土豆粉、肉絲面、油潑面、饸饹面、過橋米線、酸辣粉、一根面、山西刀削面、河南燴面、熱干面、疙瘩湯、涼面、手搟面、肥腸面、排骨面、雞塊面、炒面、燜面、香辣面、麻辣面、涼面、素炒面、肉炒面等面食培訓。

牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的西關牛雜入口即化，讓人的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，讓人回味無窮。

【牛雜面培訓內容】

1、牛雜的處理方法。

2、面的處理。

3、牛雜湯的做法。

4、牛雜面的做法。

【牛雜面培訓時間】

一般2天就可以學會，包教會，學校不限制學習時間，學會為止。老師手把手教學，學員親手操作。

牛雜面怎么做，孫大媽小吃培訓教你牛雜面的家常做法。

食材：牛腩200克，牛肚200克，牛筋200克，八角2個，蔥1根，姜1塊，干辣椒適量。

花費時間：半小時。

做法：

1、鍋里兌水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮開，放入白酒再次煮開即可撈出洗凈控干。

2、牛肚和牛筋切條。

3、焯水撈出控干。

4、鍋里放油，姜片，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。

5、放入牛肚牛筋一起翻炒均勻。

6、放入老抽、料酒、五香粉炒勻。

7、兌足量的溫水，放入蔥，大火燒開火燉20分鐘。調入鹽繼續20分鐘即可。調入雞精提味。

8、把面條煮好，翻入自己喜歡的蔬菜焯一下即可。

9、瀝干面條，把牛雜練湯舀進碗里。

小竅門：

1、牛雜不要收汁，帶湯放入面條更好吃。

2、牛腩焯水要冷水下鍋。燉牛腩放水要用溫水或者冷水。

3、牛腩機娘切小，因為牛筋牛肚太軟也不好吃，我買的是已經半熟的牛雜，要是自己買的生的，一定要先把牛雜煮一下?；蛘吲ｋ詈团＝畹却螅黾又蟮臅r間。

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