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肇實有獨特的品質標準:褐色內種皮，一端黃白色，有 凹點狀的種臍痕，除去內種皮顯白色，質較硬，斷面白 色，肇實表面平滑，有清晰的蟋蟀紋，質硬而脆，破開 后，斷面不平粉性，無臭，味淡。 肇實每百克含水分11克， 蛋白質11.8克，脂肪0.2克， 碳水化合物75.4克，鈣21毫克， 磷264毫克，鐵9.6毫克，還含有少量維生素等。
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