空心麻球的做法 1.白糖入溫水中化開；糖水一點點倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到后半程用手揉均成光滑粉團 2.揪一小塊放在開水鍋中煮熟；再同粉團一起揉勻，揉至表面光滑；將粉團分割成40克或50克一個，用雙手團成球狀，蘸一層水 3.在芝麻碗中打個滾，周身粘上芝麻；鍋內入油燒至三成熱，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；用勺子不停地推壓麻球（開始力氣小點，后面力氣稍大點，可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大），最后火稍開大一些，將麻球炸制成金黃即可控油撈出 烹飪技巧 1、取一小塊粉團先煮一下，再同粉團揉在一起，可以讓粉團更滋潤，當然也可以加點豬油進去； 2、麻團一定要先在溫油中養，這樣有利于它慢慢膨脹，也利于徹底成熟。如果油溫高了，很易造成外面糊了，里面還是生的； 3、麻團中加了泡打粉也可以增加它的膨脹。用勺子推壓的過程中，麻團會借力反彈，變得越來越大。力道要掌握好，太大會壓破，太小起不到什么作用； 4、里面可以包上一些自己喜歡吃的餡料，比如豆沙、棗泥什么的都行。 南北特色小吃培訓學校 東莞培訓地址：東莞市鳳崗鎮鳳崗汽車站龍平公路水貝天橋旁2樓（新時代家園旁） 電話：0769--33652557,13392369489，免費咨詢電話400-030-1187 咨詢QQ：582085680，2967818873 微信號：13392369489 網址： www.xnbxc.com